Espuma
Pistacie-espuma
Nøddet, let och kølig — som en moderna mousse.
En klassisk gastronomisk espuma. Den naturlige sødme i pistacien får selskab av lite salt och citron, och siphonen gör konsistensen vægtløs uden att sløre smagen.
- Tid
- 25 min + køl
- Antal
- 6 portioner
- Niveau
- Mellan
Ingredienser
- Pistacie-pasta (100 %)120 g
- Sødmælk250 ml
- Piskefløde 38 %150 ml
- Flormelis40 g
- Citronsaft1 tsk
- Flagesalt1 knsp.
Verktyg
- — 0,5 L sifon
- — Fin sigte
- — Termometer
- — 2 × Gräddpatron 8 g
Tillvägagångssätt
- 01
Varm mjölk och grädde forsigtigt op — uden att det koger.
- 02
Pisk pistacie-pasta, flormelis, salt och citronsaft i, tills massen är glat.
- 03
Si genom en fin sigte direkt i din sifon.
- 04
Stäng och ladd med to N₂O patroner. Ryst kraftigt 10 gange mellan varje patron.
- 05
Køl ned i minst 2 timmar.
- 06
Servér i quenelle på koldt fad, drys med hakkede pistacier och lite flagesalt.
Användning till opskriften
Patroner & sifoner
Opskriften kalder på 2 × Gräddpatron 8 g. Här är de varianter, vi anbefaler — alla i lager från svensk lager.
