Suppe
Ærte-velouté med parmesan-skum
Forret med skarp parmesan och lysegrøn forårsfølelse.
En klar, lysegrøn ærtesuppe får en sky av parmesanskum — to teksturer, to temperaturer, en förrätt där står skarpt på menukortet.
- Tid
- 30 min
- Antal
- 4 portioner
- Niveau
- Mellan
Ingredienser
- Friske eller frosne ærter400 g
- Hønsefond500 ml
- Skalotteløg1 stk
- Smør30 g
- Piskefløde 38 % (till skummet)200 ml
- Sødmælk (till skummet)100 ml
- Parmesan, fint revet80 g
Verktyg
- — 0,5 L sifon (varm)
- — Stavblender
- — Fin sigte
- — 1 × Gräddpatron 8 g
Tillvägagångssätt
- 01
Svits skalotteløg i smör tills blødt. Tilsæt ærter och fond och kog 3 minuter.
- 02
Blend glat, si genom fin sigte och hold varm.
- 03
Till skummet: varm grädde, mjölk och parmesan forsigtigt till osten är smeltet.
- 04
Si och hæld i en varm sifon. Stäng och ladd med en N₂O patron.
- 05
Servér suppen i forvarmede dybe tallerkener och dosér ett generøst lag parmesan-skum över.
- 06
Pynt med mikro-urter och lite sort peppar.
Användning till opskriften
Patroner & sifoner
Opskriften kalder på 1 × Gräddpatron 8 g. Här är de varianter, vi anbefaler — alla i lager från svensk lager.
