Espuma
Parmesan-espuma
Salt, umami och en sky av luft över pastaen.
En varm espuma av parmesan — fantastisk över risotto, pasta eller en enkel grøntsagsret.
- Tid
- 20 min
- Antal
- 4 portioner
- Niveau
- Mellan
Ingredienser
- Piskefløde 38 %250 ml
- Sødmælk150 ml
- Parmesan, fint revet120 g
- Sort peppar1 knsp.
Verktyg
- — 0,5 L thermo sifon
- — Fin sigte
- — 1 × Gräddpatron 8 g
Tillvägagångssätt
- 01
Varm grädde och mjölk forsigtigt. Tilsæt parmesan och rør till osten är smeltet.
- 02
Si genom fin sigte och hæld i varm sifon.
- 03
Ladd med en N₂O patron och ryst 10 gange.
- 04
Server genast i en varm thermo-sifon.
Användning till opskriften
Patroner & sifoner
Opskriften kalder på 1 × Gräddpatron 8 g. Här är de varianter, vi anbefaler — alla i lager från svensk lager.
